Вести из научно-исследовательской лаборатории
Многие годы считалось, что всеми любимые ягоды винограда
занесены в Европу финикийцами. Но к настоящему времени
получены свидетельства о том, что виноград был известен
еще в эпоху, называемую третичной. Начало культуры винограда надо искать в районах,
прилегающих к южному побережью Каспийского и Чёрного
морей, в Закавказье. По-видимому, здесь впервые был
введён в культуру виноград, здесь же начали сбраживать
его сок на вино.
В
нашей лаборатории, которая специализируется на поиске
источников и исследовании биологически активных веществ,
каждый – от студента до доцента
–
знает о «французском парадоксе». Суть этого явления
состоит в том, что во Франции частота заболеваний
сердечнососудистой системы заметно ниже, чем в соседних
странах. И объясняется это французской традицией
регулярного умеренного потребления сухого
красного вина. А
кому, как ни нам знать (или верить), что истинная
причина не в вине, а в антоцианах, в нем содержащихся.
Дело в том, что антоцианы – природные
красители-антиоксиданты с высокой и разнообразной
биологической активностью, вплоть до антиканцерогенной,
– излюбленные объекты наших исследований. По этой
тематике усилиями преподавателей и студентов подано две
заявки на изобретение, выполнено и защищено около
десятка дипломных работ, опубликовано порядка 30 научных
статей и тезисов научных конференций.
 |
 |
 |
|
|
Дегустация
двойного назначения |
Учет и контроль обязателен |
Серьезное дело - сбор семян винограда |
|
На
этот раз наше внимание уделено красным сортам винограда.
Партию из гроздей около 20-ти сортов этого
замечательного растения для наших исследований любезно
предоставил господин Тудор Казак, вице-директор
Национального института винограда и вина Молдовы (г.
Кишинев). Нельзя не отметить, что не только
переговорная часть, но и транспортная, если не сказать
–
вьючная (через три границы!) роль в этом деле выпала на
долю нашего магистранта Александра Туртыгина. Но он с
честью справился с заданием.
|
|
 |
 |
 |
|
|
Пробоподготовка
перед анализом |
За определением кислотности |
ВЭЖХ в работе |
Поэтому, своеобразный праздник винограда в
отдельно взятой лаборатории состоялся, пусть и несколько
позже традиционного европейского праздника сбора
винограда, отмечаемого в середине сентября.
Дегустация подтвердила, что полученный виноград является
продукцией прекрасного качества: Евросоюз в 2007-ом году
признал виноград Молдовы экологически чистым. Правда
отметим, что собственно дегустация была действием
двойного назначения – так был осуществлен сбор
виноградных семян («плёвое дело» - по чьей-то шутке).
Дело в том, что нами было ранее показано, что
жирнокислотный состав масла, выделенного из семян, несет
информацию о генетическом происхождении сорта (или
вида). Оказывается, и это почти откровение для химиков,
что в природе существуют несколько видов винограда.
Скрещивание «обычного» винограда (Vitis
vinifera)
с другими видами используют для продвижения ареала
выращивания этой тепло- и солнцелюбивой культуры в
северном направлении; кстати, наш регион давно покорен.
Однако при этом возможны изменения и в антоциановом
составе – тот же Евросоюз запрещает использование
сортов, накапливающих диглюкозид мальвидина (это такой
антоциан) в ягодах, для изготовления вина. И хотя
подозрение в тератогенности такого винограда напоминает
мракобесие Средневековья, и, скорее всего, предназначено
для защиты интересов традиционных производителей вина с
теплым климатом (Италии, Франции, Испании и иже с ними)
контролировать антоциановый состав продукции приходится.
Соответственно, еще одна наша задача – исследование
антоцианового состава ягод винограда. Предстоит также
определение некоторых других показателей – уже,
например, начат анализ накопления органических кислот...
Л.А. Дейнека
Фотографии Александра
Туртыгина
|
)
)
)
)
)
)
